λευκή οινοποίηση

Συγχαρητήρια για το πρακτικό και πολύ χρήσιμο site!
Χαιρετώ όλους τους εραστές της γης!
Kάνω για πρώτη φορά κρασί, με μοσχάτο αλεξανδρείας.
Πήρα 100 κιλά, έβγαλα τα τσάμπουρα τα πάτησα με τα πόδια (ακολουθώντας τις οδηγίες του site) τα άφησα για 12 ώρες με τα στέμφυλα και μετά τράβηξα το μούστο.
Ο ζύμωση ξεκίνησε και στην επιφάνεια του μούστου έχει αφρούς και άσπρες μούχλες. Πρέπει να απομακρύνονται οι αφροί και οι μούχλες ή όχι;
Το βαρέλι στο οποίο γίνεται η ζύμωση πρέπει να είναι εντελώς ανοιχτό από πάνω ή λίγο ανοιχτό με καπάκι;
Ευχαριστώ!

Καλώς ήρθες kadistratos,

Πρέπει να σε προειδοποιήσω ότι είμαι ερασιτέχνης. Μαθαίνω κι εγώ. Υπάρχουν στην κοινότητα άλλοι που είναι πολύ πιο έμπειροι.

Δεν αφαιρείς τους αφρούς. Είναι το φυσικό αποτέλεσμα της ζύμωσης.
Με προβλημάτισε όμως αυτό που είπες για άσπρη μούχλα.
Τι εννοείς λέγοντας άσπρη μούχλα; Έχεις φωτογραφία;

Το βαρέλι, πρέπει να έχει άνοιγμα ώστε να φεύγει το CO₂ (διοξείδιο του άνθρακα) που δημιουργείται.
Πρέπει να προστατεύσεις την τρύπα του βαρελιού με ένα τούλι ώστε να ΜΗ μπορούν να μπουν μέσα τα μυγάκια του ξυδιού και το χαλάσουν.

Ευχαριστώ Ηλία.
Ερώτημα: σε πόσες μέρες ολοκληρώνεται η ζύμωση στη λευκή οινοποίηση;
Εγώ βρίσκομαι στην 4 ημέρα και οι βαθμοί μπωμέ είναι 10.

kadistratos,

Δεν υπάρχει κανόνας.
Η αλκοολική ζύμωση έχει ολοκληρωθεί όταν οι βαθμοί Baume είναι 0.
Να το ελέχεις κάθε 1-2 ημέρες για να δεις πως προχωρά.

(Μακάρι να μου το έλεγε κι εμένα αυτό κάποιος την πρώτη φορά που προσπάθησα να κάνω κρασί και το πέταξα το περισσότερο...)